Menu Saint Sylvestre 2019

Mise en bouche

Saumon mariné aux herbes, crème fraîche au safran, œufs de truite fumés.

Première entrée

Saint Jacques pochée au consommé de canard, caviar d’Aquitaine et ail noir.

Seconde entrée

Civet de gibier au vin rouge, truffe melanosporum et champignons.

Poisson

Loup de Méditerranée, beurre monté à l’Anko, navet, feuille de cerisier et azuki.

Viande

Tourte de bœuf d’Aubrac à la farine de sarrasin, foie gras et panais rôti au miel d’Aubrac.

Assiette de fromages affinés

Pré-dessert

Mandarine et chocolat.

Dessert

Mont blanc châtaigne-passion, glace marron.

Mignardises