Menu Saint Sylvestre 2018

125 euros ttc servce compris

 

 

Mise en bouche

Anguille de nos étangs, bavarois de raifort, mâche et kalamantsi confit.

Entrée

Saint Jacques et truffe, polenta au café éthiopien, cappuccino de topinambour.

Poisson

Loup de Méditerranée, variation autour du salsifis, agrumes Kabosu et caviar.

Viande

Ballotine de chapon de Bresse et foie gras, mousseline de marron et panais glacé, jus de viande truffé.

Assiette de fromages affinés

Pré-dessert

La bûche à la noix de coco, mangue et yuzu.

Dessert

Palet infiniment vanille, tuiles croustillantes au chocolat, sorbet marron et éclats de marron glacé.

Mignardises