Formule Dejeuner

Sauf les jours fériés

Entrée

Palet de courge « Longue de Nice » farci de polenta aux légumes, lait infusé au pop-corn et piment d’Espelette, beignets de maïs.

Plat

Pêche du jour en croûte de pain, beurre monté aux saveurs marines, mousseline de cerfeuil tubéreux, pleurotes sautées, condiment jujube.

Fromage / Dessert

Plateau de fromages affinés.

Sur un sablé citron, mousse prune-yuzu, prunes pochées à la cardamome, ganache montée à l’estragon, mayonnaise au yuzu et glace à la cardamome.