Formule Dejeuner

Sauf les jours fériés

Entrées

Roulé de poireaux à l'ail des ours et au Nori, purée d'ail noir et graines de sarrasin grillées.

Œuf d'Araucana mollet, béchamel aérée à la moutarde violette, épinards sautés at cacao.

Plats

Aile de raie au citron confit et olives de Lucques, endives glacées à la betterave, tuile dentelle et betterave acidulée.

Poitrine de cochon confite, mini-carottes glacées, polenta à la crème fraîche et vinaigre de pomme Aomori.

Fromage / Dessert

Plateau de fromages affinés.

Sur une dacquoise, crémeux chocolat noir Guanaja, chocolat lacté Gianduja en mousse et en ganache, glace au pain d’épices.