Formule Dejeuner

Sauf les jours fériés

Entrées

Carpaccio de tête de veau cuit en basse-température, sauce Tortue et coquillages.

Œuf parfait aux lentilles vertes, sommités de brocolis et soupçons d’agrumes.

Plats

Pêche du jour, bouillon de légumes à la citronnelle et légumes-racines glacés, râpé d'oeufs de Loup séché.

Filet de pintade, petits-choux farcis à la châtaigne, purée de poire au vinaigre de Cidre, châtaignes confites et oignons caramélisés.

Fromage / Dessert

Plateau de fromages affinés.

Sur une dacquoise, crémeux chocolat noir Guanaja, chocolat lacté Gianduja en mousse et en ganache, glace au pain d’épices.